LA BATERIA DE CUINA I EL PARAMENT D'ÚS HABITUAL A LA CUINA PROFESIONAL. PART 2

Els elements que conformen les Bateries i el Parament de Cuina són:

• El material mòvil per a cuinar
• Les eines i útils
• Els motllos

En aquesta segona entrada del bloc farem menció al primer d'aquests elements.

MATERIAL MÒVIL PER A CUINAR

Descriurem les diferents peces de la bateria de cuina i dels utensilis que serveixen per a cuinar, tot determinant les seves aplicacions, dimensions i materials en que els acostumem a trobar.

SAUTES

Per a ofegar, saltejar i estofar. Capacitat de 1 a 10 litres; de 15-35 cm de diàmetre. Coure, acer inox i alumini.













RONDÒS
Per a brasejar, salses. Capacitat de 8 a 32 litres, de 28-50 cm de diàmetroe. Coure, acer inox i alumini.

MARMITES

Cuinar amb gran capacitat de líquids, fons, pasta. Capacitat de 12-170 litres, de 30-60 cm de diàmetre. Coure, acer inox i alumini.

PLAQUES DE ROSTIR

Per a rostir i fer arrossos.De 40 per 30 a 60 per 45 cm. Coure, acer inox i alumini.

LUBINERA

Coure a foc lent i brasejar peixos allargats.De 50 per 13 a 70 per 17 cm. Coure, acer inox i alumini.

PAELLES

Per a fer truites, saltar verdures, ous ferrats. De 16 a 40 cm de diàmetre. Ferro negre, coure, acer inox.

BANY MARIA
Mantenir les salses calentes durant el servei.De ½ litroe a 1.5 litres. Coure, acer inox i alumini.

COSSIS
Montar salses, bescuits, conservació de gèneres. De 25 a 60 cm de diàmetre, capacitat de 5 a 30 litres.
Acer inox, ferro estanyat.

SAFATES i  CUBETES GASTRONORM
Recipients modulars que permeten conservar, transportar, escalfar i cuinar en el mateix recipient (acero inox.). Les de poli-carbonat serveixen per a conservar, congelar y servir els aliments.

Per a saber mès sobre les safates i cubetes gastronorm i les seves avantatges , podeu clicar sobre els enllaços següents:
 http://www.globalhosteleria.com/files/cubetas%20gastronorm.pdf
http://www.guiacatering.com/articulos/las-indiscutibles-ventajas-de-adoptar-el-sistema-gastronorm.html

LA BATERIA DE CUINA I EL PARAMENT D'ÚS HABITUAL A LA CUINA PROFESIONAL. PART 1

En aquesta primera entrada i les dues següents tractarem d'identificar i descriure les bateries de cuina i els diferents utensilis que ens anirem trobant durant el curs formatiu i que ens trobarem, una vegada acabat el curs, en el nostre lloc de treball.

Una definició vàlida de bateria i parament de cuina podria ser la de "tot el material mòvil necessari per a la preparació i el cuinat dels aliments".


Les bateries de cuina poden ser de difernts materials i aquest hauran de tenir certes propietats: 
- Sense risc d'intoxicació
- Mals conductors del calor
- No transmetre olor, sabor i color als aliments
- Fàcils de mantenir i netejar

Una vegada determinades les característiques ideals dels materials pasarem a veure els diferents tipus de materials que existeixen i quines són les seves característiques, propietats i tipus de manteniment necessari.

• COURE. És molt resistent, és mal conductor del calor, però té com aspectes negatius què és car, pesat i de difícil manteniment. No serveix per a guardar aliments
• ACER INOXIDABLE. És molt net, resistent i fàcil de netejar, peró com aspecte negatiu és que és un bon conductor del calor.
• ALUMINI. Ës lleuger, barat i fàcil de netejar. Com aspectes negatius té que és un bon conductor de calor, és poc resistent i es deteriora facilment. No podem conservar elements al seu interior.
• FERRO. S'utilitza per a planxes de creps, no s'han de netejar, nomès cremant-les al forn.
• FANG. Són peces molt fràgils i  es trenquen facilment.
• ALTRES MATERIALS. Actualment s'estan fabricant utensilis i bateria de cuina amb altres materials., què són utilitzats per a motllos de pastisseria, recubriments anti-adherents

Podeu veure un video de com es fabriquen certes peces de les bateries de cuina amb alumini i acer inoxidable.